Pascal Dupuy

http://www.aperitif.no/content/view/f...
Fransk kakekunstners fristelser
Tekst: Aase E. Jacobsen

10.01.99, oppdatert 23.12.2005
Dette er historien om den unge franskmannen, Pascal Dupuy, som ble en av Norges desidert beste konditorer i løpet av få år. Og som til og med er belønnet med fransk konditors Oscar-parallell, medlemskap i Relais Dessert International. Nå baker ham for et hovedstadspublikum sulteforet på lekre kaker. Du får to av oppskriftene hans. I Frankrike er konditorkunst seriøse greier. Enhver restaurant med den minste respekt for seg selv har egen konditor. Og det finnes i alt 60.000 konditorier fordelt på alt fra metropolen Paris til den minste village. Hvordan en franskmann kan gjøre seg fortjent til å komme med i de stores selskap, Relais Dessert International, som består av verdens 75 dyktigste konditorer, er overveldende også for Pascal Dupuy selv.

Tittelen oppnås kun etter en nøye granskning av utsendte inspektører. For Pascal (bildet) betyr den tilgang på den beste

arbeidskraften i fremtiden i det medlemsbedriftene utveksler så vel erfaringer som konditorer. -For Oslo har den også betydning siden byen nå kommer på kartet over de beste konditoriene, poengterer han.

Tilhørigheten til Relais Dessert passer som hånd i hanske med Pascals siste varp, den unge konditoren Jerome Vincendeau, som ble belønnet med førstepremien i det franske mesterskap for unge konditorer -97. Jerome er Pascals høyre hånd i dette kakeverkstedet. Hvor kun de beste råvarer benyttes. Og de norske duger, i følge Pascal selv. Det er stort sett bare sjokoladen og enkelte spesialprodukter som importeres. Men her er ikke noe halvfabrikata. Selv aprikosene er nedlagt av Pascal og hans medhjelpere på kjøkkenet. Mesteparten av produksjonen utføres i konditoriet i Tollbugata som fortsatt er hovednerven i Pascals lille konsern.

To timer etter at Pascal åpnet sitt konditori nummer to i Oslo sist vår var det fylt opp av kake- og kaffelystne. Og det uten at åpningen var annonsert på annen måte enn ved hjelp av rykter som hadde nært seg selv. Før Pascal overhodet har sparket i gang brasseriet som skal utnytte de strategisk riktig beliggende lokalene på kveldstid, begynner bestillingene å strømme på.
Les mer på nettsiden.

https://pascal.no/Om-Pascal/Historie
Historie
Kort historie.
Juni 1995
Pascal Dupuy åpner sitt første konditori i det verneverdige lokalet i Tollbugata 11 i Oslo. Her finner du bedriftens hjerte hvor Pascal med medarbeider lager alle kakene med hemmelige oppskrifter. Han er den niende eieren av konditoriet som har eksistert siden 1895. Det opprinnelige konditoriet i Tollbugata (fra ca 1650) brant ned og ble først bygget opp igjen i 1870. I dagens butikk kan man beundre gammelt ærverdig treverk, glasstak og den fantastiske fresken malt av Åsmund Stray i 1895.
April 1998
Pascal blir Slottets nabo og åpner et stort, moderne konditori med restaurant i Henrik Ibsens gate 36. Der samles byfolk, forretningsfolk, kunstnere, mødre og politiker for å nyte en kake og en god espresso, spise varm lunsj, en enkel middag i baren eller et gourmetmåltid i restauranten om kvelden. Restauranten får daglig besøk fra slottet..
Mai 2003
Pascal overtar konditoriet "Tante Sofie" i den eksklusive matbutikken "JACOB'S" på Holtet i samarbeid med familien Jacobsen. Nordstrands befolkning har med dette fått et sted for å handle godt brød, kaker eller spise lunsj på handleturen. Leieforholdet ble avsluttet i desember 2008.
I 2003/2004 er Pascal også driver av kafeen i Den Franske Sal i Nasjonalgalleriet.
Januar 2005
Pascal åpner ny avdeling i Ullevålsvn 47 med konditori-lunsj på dagen og spisested om kvelden.
Juni 2005
Pascal åpner ny avdeling i Nobels Fredssenter med konditori-lunsj på dagen og spisested om kvelden. Leieforholdet ble avsluttet i mai 2010.
Mai 2009
Åpning av ny delikat take away avdeling i Bygdøy alle 56.
November 2010
Åpning av Kaffebar i Tollbugata 11.
Mars 2013
Åpning av vinbar i restauranten i Henrik Ibsens gate 36
Utmerkelser
• 1991 og 1993: "Coupe du Monde de la Patisserie" i Lyon (Frankrike) 4 plass. (2 pl. i smak og kunstnerisk arbeid).
• 1998: Medlem i den prestisjetunge "Relais Dessert International" som består av de 80 beste konditorier i verden.
• 2001: Ærespris fra den franske regjering: Chevalier de l' Ordre du Merite Agricole.
• 2003: Medlem i det høyt renommerte "Academie Culinaire de France".