Michel Guérard (1933–2024)

125. Limited edition. Details des procedes usites en Gascogne pur engraisser et pour confire les oyes, les canards, les dindes...
Rare.

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Indispensable pour ceux qui veulent comprendre la cuisine. Non seulement c'est un chef très inventif, l'un des fondateurs de ce que l'on a appelé autrefois la "nouvelle cuisine" mais il est également très pédagogue. Sa première partie qui présente les généralités de la cuisson, des fonds de sauce, etc. est à lire et à relire. J'ai fait et refait presque toutes ses recettes : jamais une erreur sur les cuissons, les proportions, etc. J'ai beaucoup appris avec lui et je passe pour show more un bon cuisinier grâce à lui. show less

Después de su libro "La cocina de la Esbeltez" en el que procuraba mejorar el sabor de los insípidos platos hospitalarios y de dieta, en este nuevo libro hace un nuevo alegato sobre el sabor como uno de los valores fundamentales de cualquier preparación. El título original es "La Cuissine Gourmande", editado en Francia en 1978.